Caixa de gordura é uma caixa instalada entre a pia da cozinha e o esgoto que segura o óleo e a gordura antes de eles chegarem ao cano. Ela funciona por diferença de peso: a gordura, mais leve, sobe e fica presa na superfície, enquanto a água passa por baixo de uma parede interna e segue para a rede. Em Curitiba ela é obrigatória por lei municipal, e o tamanho certo depende de quantas cozinhas a caixa atende, conforme a NBR 8160: 18 litros para uma cozinha, 31 litros para até duas e 120 litros para até doze.
Neste guia você vai entender como a caixa funciona por dentro, quando ela é obrigatória, os tipos, tamanhos e materiais, a diferença entre caixa interna e externa, para que servem a tampa e o prolongador e os problemas mais comuns. Para a manutenção, veja também como limpar caixa de gordura.
A caixa de gordura é um pequeno reservatório, de concreto, alvenaria, plástico ou aço inox, com uma entrada ligada à pia da cozinha, uma saída ligada ao esgoto e uma tampa removível para limpeza. O objetivo é um só: impedir que a gordura da cozinha chegue à tubulação, onde ela esfria, endurece e vai fechando o cano.
O problema que ela resolve é grande. Segundo a Sanepar, em informação divulgada pela Agência Estadual de Notícias, o lançamento irregular de gordura chegou a causar 51% dos entupimentos da rede de esgoto de Curitiba.
Por isso a caixa sempre tem água parada dentro, e por isso ela não se limpa sozinha: a gordura fica, se acumula e, quando a camada chega à altura da saída, a caixa para de proteger o cano.
Esquema simplificado, fora de escala: a água passa por baixo do septo e a gordura fica presa em cima.
Sim, em Curitiba. A Lei Municipal 13.634/2010, noticiada pela Câmara Municipal de Curitiba, determina que as águas das pias de cozinha e de copa passem por caixa de gordura antes de serem lançadas no ramal ligado à rede de esgoto. A exigência, segundo a Câmara, já existia no antigo Código de Posturas de 1953; a lei de 2010 a colocou de novo, com todas as letras, na legislação de obras.
Em restaurantes, lanchonetes e outros serviços de alimentação, há ainda a regra sanitária. A RDC 216/2004 da Anvisa, no item 4.1.6, diz que as caixas de gordura e de esgoto devem ter dimensão compatível com o volume de resíduos, ficar fora da área de preparação e armazenamento de alimentos e estar em bom estado de conservação e funcionamento.
A NBR 8160 define quatro tipos de caixa de gordura pelo número de cozinhas atendidas. Esses são os valores mínimos, reproduzidos pelo Projetista Pleno:
| Tipo | Para quem | Diâmetro interno | Retenção | Septo submerso | Saída |
|---|---|---|---|---|---|
| Pequena (CGP) | 1 cozinha (casa ou apartamento) | 30 cm | 18 L | 20 cm | DN 75 |
| Simples (CGS) | até 2 cozinhas | 40 cm | 31 L | 20 cm | DN 75 |
| Dupla (CGD) | 3 a 12 cozinhas (prédio pequeno) | 60 cm | 120 L | 35 cm | DN 100 |
| Especial (CGE) | mais de 12 cozinhas, restaurantes, cozinhas industriais | calculada em projeto | calculada em projeto | calculado | conforme projeto |
Fonte: NBR 8160 (valores mínimos).
Como escolher: numa casa com família pequena, a caixa de 18 litros atende; em casas com muita gente, que cozinham e fritam todos os dias, a de 31 litros dá mais fôlego entre as limpezas. Em prédios e em qualquer cozinha comercial, o tamanho deve vir do projeto hidráulico, e não da prateleira da loja.
Qualquer que seja o material, a caixa precisa ser estanque (não pode vazar para o solo) e ter acesso fácil para limpeza.
Muitos apartamentos têm uma caixa de gordura interna, pequena, instalada embaixo da pia ou no piso da área de serviço. Ela ajuda, mas tem pouca capacidade: enche rápido, precisa de limpeza frequente e, se a tampa não vedar, o cheiro vai direto para a cozinha.
A caixa externa, enterrada no quintal ou no térreo do prédio, tem mais volume e fica longe de quem cozinha. Em prédios é comum ter as duas: a interna em cada apartamento e uma coletiva maior no térreo, que é responsabilidade do condomínio.
A tampa não é detalhe. Ela precisa ser inteira, pesada o bastante e bem assentada. Tampa quebrada ou solta deixa o cheiro sair, deixa entrar água de chuva (que atrapalha a separação) e abre caminho para baratas e ratos. Nas caixas de plástico, use a tampa do mesmo fabricante e modelo, para o encaixe vedar.
O prolongador é um anel que aumenta a altura da caixa. Ele é usado quando a caixa fica mais funda do que o nível do piso, por causa da profundidade da tubulação, e serve para trazer a tampa até a superfície sem precisar enterrar a tampa ou improvisar com tijolo.
A instalação ou a troca da caixa é serviço de encanador ou pedreiro. A Desentupidora Curitibana cuida da limpeza e do desentupimento de caixas já instaladas.
A Sanepar recomenda limpar a caixa de gordura a cada 3 a 6 meses em residências e mensal ou até quinzenalmente em restaurantes e lanchonetes. Veja o passo a passo em como limpar caixa de gordura ou conheça a nossa limpeza de caixa de gordura em Curitiba.
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DÚVIDAS FREQUENTES
É uma caixa instalada entre a pia da cozinha e o esgoto que retém o óleo e a gordura. A gordura sobe e fica presa na superfície, e a água sai por baixo de uma parede interna chamada septo.
Para impedir que a gordura chegue ao cano e à rede de esgoto, onde ela endurece e causa entupimento. Em Curitiba, a gordura já respondeu por 51% dos entupimentos da rede, segundo a Sanepar.
Sim. A Lei Municipal 13.634/2010 determina que as águas das pias de cozinha e de copa passem por caixa de gordura antes de irem para o ramal de esgoto.
Pela NBR 8160, a caixa pequena (CGP), para uma cozinha, tem 30 cm de diâmetro interno e retém 18 litros. Para até duas cozinhas, a simples (CGS) tem 40 cm e 31 litros.
Depende do uso. A de plástico é leve, padronizada e costuma ter cesto; a de concreto é comum em caixas grandes; a de inox aparece em cozinhas comerciais. O importante é o tamanho certo, a vedação e o acesso para limpeza.
Para segurar restos de comida e sólidos antes que eles se acumulem no fundo. Ele facilita a limpeza, mas enche rápido e deve ser esvaziado com frequência.
Para aumentar a altura da caixa quando ela fica mais funda que o piso, trazendo a tampa até a superfície para facilitar o acesso e a limpeza.
Não. A caixa de gordura é para a água da cozinha. Esgoto de vaso e água de chuva enchem a caixa e atrapalham a separação da gordura.
Fora da área de preparação e de armazenamento de alimentos, com tamanho compatível com o volume de resíduos, como determina o item 4.1.6 da RDC 216 da Anvisa.
A Sanepar recomenda a cada 3 a 6 meses em residências e mensal ou até quinzenalmente em restaurantes e lanchonetes.
